闻览焦点：近日，#西贝道歉#话题登上热搜，再次将预制菜推至舆论中心。西贝因被消费者质疑"高价仍使用预制菜"而致歉，但这已非个别现象——从高档 餐厅到街边小吃，预制菜正以前所未有的速度重塑中国人的餐桌。 一、预制菜浪潮：为何"防不胜防，逃无可逃"？ 三、超越"预制与否"：重新定义餐饮价值 这场争议实际上迫使我们重新思考餐饮的核心价值。是"锅气"和"手艺"，还是美味与安全？预制菜技术若能保证食品口感与营养，同时降低食品安全风险， 其价值是否应该被重新评估？ 事实上，高端餐饮与工业化生产并非绝对对立。日本高级便当、欧洲预制餐食都有成功先例。关键在于建立与价格匹配的价值承诺：预制菜餐厅可以凭借独 特配方、优质食材或特殊工艺创造价值，而非掩饰预制事实。 四、监管滞后：标准与标识亟待建立 重庆小面的浇头、广式早茶的虾饺、甚至西北菜馆的莜面……预制菜早已渗透餐饮各个环节。其背后是餐饮行业工业化、标准化发展的必然逻辑：降低人工 成本、统一出品质量、提高出餐效率。对于餐饮企业而言，这几乎是无法抗拒的产业升级路径。 然而问题在于，消费者对"现炒现做"的传统餐饮体验仍抱有期待，尤其是当支付高价时，心理落差更为明显。西贝的道歉，本质 ...