行业趋势与消费者行为 - 印度快餐连锁店难以维持同店销售额增长，因消费者更注重外出就餐的性价比[1] - 消费者以“每卢比热量”作为衡量标准，披萨在该指标上表现最佳，优于汉堡、印度香饭、中餐和印度小吃[2] - 分析超过120种菜品发现，人均每日膳食需求在披萨连锁店仅需525卢比即可满足，而其他菜系需多花费16%至126%[2] - 印度快餐市场中披萨份额预计从2023-24财年的20%增至2030财年的25%，市场规模到2030年将达70亿美元[3][8] - 披萨的多样性与印度口味偏好高度契合，使其具备独特的可扩展性[3] - 有组织快餐店平均订单价值为400-500卢比，远高于本地餐馆人均118卢比的消费，此 affordability gap 限制了市场扩张[4][5] - 印度餐饮服务业过去十年复合年增长率仅为8%，反映出 affordability 限制[5] - 印度中产阶级预计从2020-21年的4.32亿增长至2030-31年的7.15亿，并在2047年达到10.2亿（占总人口61%），为平价餐饮创造巨大市场机会[6] 主要市场参与者表现 - Jubilant FoodWorks旗下Domino's在4-6月季度销售额同比增长17.1%，主要得益于披萨外卖超20%的增长[7][9] - Domino's在印度近四分之三收入来自外卖，堂食顾客主要在午餐时段消费[9] - Jubilant FoodWorks通过“校准定价”策略（如99卢比午餐套餐）应对竞争[9] - Devyani International在6月关闭12家Pizza Hut门店，一季度末运营618家Pizza Hut，其Pizza Hut业务一季度销售额为18.73亿卢比，同比增长近3%，但同店销售额下降4.2%[10][11] - Sapphire Foods India运营336家Pizza Hut，其一季度Pizza Hut业务收入下降6%，同店销售额下降8%，利润率转为负值[10][11] - 市场存在快速增长的非上市挑战者，如拥有700家餐厅的La Pinoz Pizza和云厨房品牌Oven Story[12] 盈利能力与运营挑战 - 有观点认为餐厅盈利能力的关键在于毛利率而非菜单品类，Wow! Momo毛利率达72%，6月季度同店销售额增长9%[13][14] - 大型上市快餐公司面临挑战，疫情前外卖销售占比约10-12%，现已升至55-60%，外卖成本上升及Swiggy和Zomato的双头垄断推高运营成本[14] - 披萨消费可能包含文化象征意义，被视为消费能力和生活地位的体现[15] - 有行业人士指出印度香饭仍是印度最大的食品品类，并将持续受欢迎[15]