公司概况与品牌定位 - 蔡澜点心是甘棠明善集团旗下餐饮品牌，由美食家蔡澜先生作为联合创始人于2018年9月在深圳海岸城创立 [2] - 截至2025年9月，公司在全国拥有100家门店 [2] - 品牌定位为深耕一线城市、做年轻人喜爱的点心店，门店总是开在最核心的商场以接近年轻人 [4] - 品牌强调代表岭南文化，拥有自己的产品原则和标准，不会为了进入华东、华北等新市场而迎合当地消费者的口味改变产品原则 [1][6] 市场策略与门店扩张 - 公司门店分布在全国30个城市，其中北上广深每个城市都有超过10家店，聚焦一线城市策略明确 [4] - 未来市场策略是在现有城市深耕，持续优化现有店铺和市场，开新店的速度取决于人才培养和产品研发创新的速度 [4] - 公司采取稳扎稳打的开店策略，短期内认为一年开设20家以内门店是合理的 [1][4] - 公司尝试推出更多风格的店型，并希望引导全国消费者在晚市也吃点心，以抛开广东本地的早、午市传统概念 [4][6] 产品策略与运营管理 - 在公司七周年之际推出包括“苏丹王雪山榴莲包”、“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，并对多款人气产品实施调价优化，采取加量不加价或直接降价的策略 [1] - 公司目前最大的挑战在于产品创新以及培养更多的大厨，厨房面积占比约1/3，厨师在员工中的占比约1/2 [8] - 公司更注重堂食体验，将外卖视为兼顾业务而非重点，不会为了外卖而牺牲堂食，也未参与2024年6月、7月的外卖大战 [8] 行业观点与品牌传承 - 管理层认为餐饮行业仍有巨大市场空间，当前消费降级的环境反而能促使餐饮企业踏踏实实开店、做产品 [1][8] - 蔡澜先生作为品牌的精神领袖，其松弛开心的心态和对美食的认真劲深刻影响了品牌定性，品牌将继承其精神和理念 [10] - 品牌已形成自己的运营管理体系，蔡澜先生不参与日常管理，但其在品牌创立初期参与了菜品研发和品牌调性把控 [10]