事件概述 - 上海多所学校学生午餐中的虾仁炒蛋因被反映“有臭味”而被紧急撤换，导致学生出现呕吐现象[1][3] - 供应商上海绿捷实业发展有限公司对此事件的原因解释为“虾仁里有细沙”，而学校通知家长的原因为“虾仁质检未达标”[3] - 该公司日供餐量超过50万份，业务覆盖上海16个区的500多所中小学及幼儿园[3] 供应商背景 - 上海绿捷实业发展有限公司为成立20多年的老牌企业，是上海市名牌企业、中国团餐百强企业及农业产业化上海市重点龙头企业[5] - 公司2025年8月有大约70条中标记录，显示其在上海学校餐饮服务市场占有相当份额[6] - 公开信息显示其与多所学校存在正常业务往来，例如与上海市曹杨第二中学的销售金额为150万元[6] 行业管理局限 - 事件暴露传统供应商审查方式的局限性，资质完备不等于过程可控，传统管理侧重于资质文件审核和定期检查，存在信息更新不及时、无法全流程监控等缺陷[7] - 食品配送和加工环节的动态因素如原材料质量、储存条件等难以通过传统手段实时监控，问题往往在消费者层面才被发现[7] 风控管理趋势 - 大型餐饮企业开始采用数字化工具进行供应链风险管理，例如使用企查查等大数据产品实现供应商的智能化管理[8] - 数字化工具可在供应商准入阶段进行多维度风险排查，在招投标环节识别潜在围标风险，并在持续监控阶段整合全方位信息建立企业全景画像[9][10] - 系统能实现对供应商上下游关联企业的穿透式管理，当原料供应商出现违规记录时自动提示风险，帮助从源头把控安全[10]