罗永浩掀起的西贝预制菜风波，发展至今主要表现为两个核心问题： 一，预制菜的透明化问题。罗永浩一条微博就可以引起如此巨大影响，直接原因是不少消费者对于预制菜、预制工艺等概念存在认知偏差。 文 | 窄播，作者 | 邵乐乐、李威、庞梦圆 在国内，部分预制菜品牌借助电商红利和居家需求实现爆发，但因食品添加剂等问题，把整个行业迅速带入污名化的状态。但实际上，真正的预制菜是餐 饮行业发展到一定水平后，一种标准化、工厂化、科学化的生产方式。高品质的预制菜不仅是更高效的，也可能是更安全的。 好在，经历了这一轮对预制菜、预制工艺的认知普及，大众对预制菜有了更全面的认识。 但分阶段长期做预制菜的教育沟通，是餐饮行业龙头西贝必须也有能力解决的问题。这需要西贝公开透明地告诉消费者，哪些菜品使用了预制菜，且后续 不断做好认知沟通。山姆早期在中国市场推冻品海鲜时，就会把为何冻品比活鲜更安全，做了长期的醒目沟通。 有意思的是，西贝昨日发布的整改公告，将几道核心菜谱从预制工艺改成门店现制。一定程度上，这是为了平息核心家庭用户的怒气，但从餐饮连锁化的 需求来看，这种做法治标不治本，可能会降低出餐速度，增加运营难度，进一步抬升西贝的运营成本、乃 ...