西贝预制菜争议事件影响 - 西贝发布致歉信称将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工 门店在10月1日前完成9项调整 [1] - 罗永浩决定放弃对西贝创始人贾国龙的起诉 [1] - 西贝重庆两家门店客流量与营业额双下滑 周末营业额下降20%-30% 工作日营业额下降约20% [2][5][7] 预制菜行业现状与消费者认知 - 预制菜官方标准定义为经工业化预加工制成 不添加防腐剂 加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [8] - 消费者对预制菜的认知更宽泛 认为食材经过标准化、工业化预处理即属预制菜 [8] - 部分餐饮商家坚持不用预制菜 强调新鲜现炒原则 [8][10] 预制菜供应链与市场需求 - 重庆某预制菜供应商服务约50家客户 订单未受西贝事件影响 [1][10] - 预制菜市场需求客观存在 主要供应火锅食材类预制菜 线下渠道有50余家火锅店进货 [10] - 消费者不抵触预制菜但要求商家明确标注使用情况 [10] 行业专家观点与建议 - 资深研究者认为应以消费者理解为核心定义预制菜 [11] - 预制菜应定位为满足家庭需求的产品 餐馆使用需保障消费者充分知情权 [12] - 行业面临标准不统一问题 部分商家以现炒为噱头使用预制菜侵害消费者权益 [12][13] - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过专家审查 即将公开征求意见 [14]