预制菜定义与监管标准 - 2024年3月市场监管总局等六部门首次在国家层面明确预制菜定义 预制菜不允许添加防腐剂 不包括主食类食品、可直接食用的蔬菜水果沙拉等凉拌菜以及中央厨房制作的菜肴[1] - 现行标准规定中央厨房配送餐食不属于预制菜范畴 与大众普遍认知存在偏差[1] 消费者知情权保障措施 - 广东、上海、湖南等地正积极探索预制菜明示方法 已有企业将菜肴分为"餐厅现做""半预制""复热预制"三类进行标识[1] - 部分企业通过点单小程序标注"新鲜肉类、蔬菜制作"或"央厨制作"等标识主动披露预制菜使用情况[1] 食品安全监管与公众关切 - 消费者对预制菜工业化生产流程中的防腐剂和添加剂存在担忧 专家指出菜品健康营养关键在于食材本身及制作方式环境的规范性[2] - 公众对食品安全的关切不仅针对预制菜领域 堂食现炒同样需要加强严格规范管理[2] 行业发展趋势与创新方向 - 需加快研究制定统一国家标准 为预制菜生产运输等流程提供标准参照[2] - 鼓励企业在速冻锁鲜、真空包装等环节进行技术创新 以提升预制菜品质[2]