西贝预制菜舆论风波及行业影响 - 连锁餐饮集团西贝因预制菜问题引发公众对餐饮行业菜品制作方式和消费者知情权的激烈讨论 公司发布致歉信并将多道菜品改为门店现做 包括3道儿童餐 [1] 预制菜的定义与标准现状 - 2024年市场监管总局等部门联合发布通知明确预制菜定义：以食用农产品为原料 不添加防腐剂 经工业化预加工制成 需加热或熟制后食用的预包装菜肴 [8] - 明确排除中央厨房制作的菜肴、净菜类食品、主食类产品及即食食品 [8] - 目前尚无国家标准 地方和团体已制定相关标准 如广西南宁发布《预制菜术语》等3项地方标准 [8] - 中国工程院院士建议尽快制定预制菜食品安全国家标准和产品标准 建设配套标准体系 [8] - 预制菜食品安全国家标准草案已通过专家审查 将进入社会公开征求意见阶段 [9] 消费者知情权与行业争议焦点 - 消费者主要争议在于商家将预制菜作为现炒菜销售 侵犯知情权和选择权 希望自主选择并明白消费 [10][12] - 法律专家指出依据消费者权益保护法第八条 商家对预制菜负有告知义务 需说明是否为预制菜及主要成分等信息 [14] - 部分商家借定义模糊规避告知义务涉嫌打擦边球 以法律抗辩替代尊重消费者知情权 [14] - 如果打着现场炒制的名义销售预制菜 涉嫌虚假宣传 [14] 预制菜食品安全保障措施 - 目前监管主要依赖举报、调查、处罚的事后模式 事前监管较为薄弱 [15] - 通知要求严格落实主体责任 严把原料质量关 依法查验产品质量合格证明 严格食品添加剂使用 [17] - 修订完善相关食品生产许可审查细则 提高行业准入门槛 [17] - 重点检查进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况 [17] - 冷冻是重要保鲜手段 普通冷冻为-18℃ 低温急冻从-35℃至-60℃ 新技术应用提升品质 [17] - 鼓励各方力量共同参与监督 畅通消费者投诉渠道 第三方平台需履行监管义务 [18] 行业发展趋势与消费者权益保障 - 当前争议将推动行业规范 预制菜便捷性符合需求 信息不对称是信任危机主因 [14] - 国家标准落地与消费者知情权意识觉醒将助力行业健康发展 [14] - 保障知情权是关键 消费者基于安全卫生、好吃实惠标准进行自主选择 [19] - 公司主动倾听消费者心声并改进服务是基本商业准则 [20]