西贝与罗永浩预制菜争议事件 - 西贝创始人贾国龙称罗永浩为"网络黑嘴"引发公开争执 罗永浩表示拒绝和解并指责贾国龙损害自身品牌 后放弃进一步追究[1] - 西贝发布致歉信承认生产工艺与顾客期望存在较大差异 承诺将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工[1] - 西贝门店客流受预制菜风波影响明显减少 店员表示近期客人减少 厨房参观需持健康证并登记信息[3] 餐饮行业预制菜透明度实践 - 西贝店员声称未使用预制菜 强调使用每日进货新鲜食材烹饪[5] - 老乡鸡通过公示牌明确区分菜品加工等级：绿色标为餐厅现做 黄色标为半预制 红色标为复热预制[7] - 罗永浩在直播中支持商家透明化预制菜使用 特别称赞老乡鸡的说明做法[5] 消费者与市场对预制菜的反应 - 老乡鸡门店在预制菜风波后客流量增长10%～20% 多家门店出现排队购买的火爆场面[8] - 消费者对预制菜态度分化：部分认为应明确告知且价格不宜过高 部分坚持餐厅应提供新鲜现做菜品[11] - 预制菜板块未受争议影响 同花顺数据显示板块近日上涨0.99% 得利斯 三江购物等多支个股涨停[13] 预制菜行业标准与监管进展 - 六部委联合通知明确界定预制菜范围 中央厨房向自有门店配送的净菜 半成品等不属于预制菜[10] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见 拟强制披露使用信息[12] - 行业企业回应挑战：味知香强调品牌力建设 千味央厨实施源头严控与供应链升级措施[14] 预制菜行业运营模式分析 - 连锁餐饮普遍采用中央厨房模式解决标准化问题 通过统一配送提高人效并降低损耗[10][11] - 餐饮从业者区分预制程度：锁鲜原材料到店加工可接受 完全预制的加热即食产品被认为不健康[11] - 行业认为标准化是连锁扩张必要条件 但需平衡消费者对新鲜度的期待[10][11]