行业现状与争议 - 预制菜国家标准尚未正式出台 导致消费者 商家和政策对预制菜定义存在显著认知差异[2] - 市场监管总局2023年3月联合多部门首次在国家层面明确预制菜范围[2] - 当前行业缺乏统一标准 商家存在使用文字游戏和混淆概念的现象[2] 消费者认知与需求 - 消费者基于生活经验判断 对冷冻18个月的腌鱼和开袋即热料理包不接受作为"现做"食品[3] - 消费者强烈要求预制菜信息透明化 需要明确区分预制与现做菜品[3] - 消费者选择权成为产业可持续发展的关键因素[5] 餐饮行业分化趋势 - 效率型餐饮采用预制菜追求标准化与出餐速度 代表企业包括肯德基 萨莉亚等连锁品牌[4] - 体验型餐饮主打"新鲜现炒"和"手工现制"卖点 通过后厨直播展示烹饪过程吸引客群[4] - 行业形成类似速溶咖啡与手冲咖啡的差异化发展路径[4] 产业发展与食品安全 - 预制菜已发展成为大产业 餐饮企业和家庭消费者均广泛使用[5] - 规范预制菜不等于廉价或不安全 正规企业比小馆子更重视食品安全管控[5] - 优质原料制作的预制菜成本可能超过部分小店的现炒菜品[5]