预制菜定义与范围 - 预制菜是以食用农产品及其制品为原料经过工业化预加工制成需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴[1] - 不纳入预制菜范围的情况包括连锁餐饮中央厨房向自有门店配送的净菜和半成品以及主食类食品如速冻面米食品方便食品盒饭盖浇饭馒头糕点肉夹馍面包汉堡三明治比萨等[1] - 预制菜有两个硬性要求：禁止添加防腐剂确保食品自然与健康 必须全程冷链维持食品新鲜度和安全性[1] 行业标准现状 - 预制菜领域尚未形成更为详尽的标准体系[2] - 消费者对预制菜安全性和质量标准仍存疑虑[2] 市场争议焦点 - 中央厨房模式可实现标准化集约化流程化有助于降本增效但消费者对预制菜很敏感[3] - 消费者认为预制菜缺少锅气难言愉悦味觉体验且常与科技与狠活划等号对店铺卫生安全不放心[3] - 争议核心在于商家侵犯知情权或将预制菜卖出现制菜价格而非反对预制菜本身[3] 行业发展方向 - 破解争议困局关键在于尽快出台更完善国家标准不能搞一刀切需明确术语分类并结合菜系特点细化界定如标注全预制还是半预制标注预制具体时间[4] - 建议推行牌照管理模式对硬件设施不达标中央工厂规模不符合要求的企业不发放预制菜生产牌照[4] - 通过国品牌照管理等措施平衡美味与工业化新鲜度的矛盾是实现预制菜可持续发展的方向[4]