预制菜国家标准定义 - 预制菜范围采用排除法 即食和即配产品不属于预制菜 即烹和即热产品属于预制菜[1] - 即食产品指已完成杀菌熟制能直接入口的产品 例如八宝粥和即食鸡胸肉[1] - 即配产品指经过清洗分切等简单加工配以或不配辅料的产品 如切好搭配好的净菜[1] - 即热产品需简单复热即可食用 即烹产品需烹调后食用 如调味牛排和预炸鸡块[1] - 预制菜是以食用农产品为原料不添加防腐剂 经工业化预加工制成加热后方可食用的预包装菜肴[2] - 预制菜范围需兼具预制化和菜肴特征 中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围[2] - 仅经清洗去皮分切等简单加工的净菜类食品属于食用农产品不属于预制菜[2] - 速冻面米食品方便食品盒饭盖浇饭馒头糕点肉夹馍面包汉堡三明治披萨等主食类产品不属于预制菜[2] 行业发展与监管措施 - 讨论提高预制菜企业准入门槛 要求餐饮企业对预制菜进行明示[3] - 计划在大型城市试点推行预制菜明示要求[3] - 国家标准出台将推动预制菜行业健康发展[3] - 国内预制菜渗透率仅10%-15% 预计2030年增至15%-20% 市场规模达1.2万亿元[3] - 美国和日本预制菜渗透率已达60%以上 中国市场有较大扩容空间[3] - 行业协会将推动完善标准体系 特别在餐饮标识方面出台更清晰可操作的指引[3]