预制菜定义范围 - 预制菜以食用农产品为主要原料 可添加调味料但不得添加防腐剂 经过工业化预加工处理制成预包装菜肴 [3] - 产品需配有或不配有调味料包 并符合标签标明的贮存运输及销售条件 食用前需进行加热或彻底熟制 [3] - 仅经过清洗去皮分切等基础处理未烹制的净菜类食品属于食用农产品 不属于预制菜范畴 [3] 非预制菜食品类别 - 速冻面米制品方便食品盒饭盖浇饭馒头糕点肉夹馍面包汉堡三明治比萨等主食类食品均不属于预制菜 [3] - 连锁餐饮企业中央厨房模式生产的净菜半成品或成品菜肴 仅供本企业门店使用时不属于预制菜范围 [3] - 即食食品及可直接食用的凉拌菜如蔬菜水果沙拉等不属于预制菜范畴 [4] 加工工艺要求 - 预制菜必须经过加热或熟制工艺 加热指对预加工熟制品进行复热达到可食用状态 [4] - 熟制指在预加工阶段未完全熟制 需再次进行炒炸烤煮蒸等工艺彻底熟化后方可食用 [4] - 加工工艺包括搅拌腌制滚揉成型炒炸烤煮蒸等工业化预加工处理方式 [3]