罗永浩对西贝的批判在社交媒体持续发酵，再度引爆公众对预制菜的空前关注与焦虑情绪。笔者与一位 深耕餐饮多年的行业大佬就此进行了交流。他以一线经营者的视角，平和分享了对于预制菜的观察和思 考。在此基础上，笔者写下了这篇文章。 预制菜的合法性、定位与产业必然性 从法律层面看，预制菜完全合法。我国多项食品安全国家标准，如GB 31644-2018《食品安全国家标准 预制菜质量通则》、GB 2716-2018《食品安全国家标准即食餐食》等，均对其生产工艺、添加剂使用、 微生物指标等作出了明确规定。符合法规生产的预制菜，在安全性上有充分保障。 但合法不等同于高端。经过冷冻储存的食材，在口感上难免有所折损，其品质和风味通常不及现制菜 肴。若追求卓越的味觉体验，消费者仍需选择高端餐厅。但若全面否定预制菜，将显著推高餐饮行业的 运营成本，最终导致消费价格上涨。 从产业发展角度看，预制菜的普及有其必然性。现代商业环境下面临的高租金、高人工成本压力，使得 传统全流程现制模式难以维系。商场中众多人均消费50~60元的餐厅能够保持亲民价格，很大程度上得 益于预制菜的广泛应用。这类产品满足了70%~80%消费者的基本餐饮需求，本质上是一 ...