行业监管动态 - 《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将向社会公开征求意见 首次对预制菜定义 分类 原料 加工工艺 贮存运输及检验方法作出统一规定 [1][4] - 国标首次提出不添加防腐剂等强制性指标 聚焦安全底线 为监管执法提供直接依据 [4] - 与现行141项团体 地方标准相比 国标条款更严格 将推动行业从野蛮生长走向合规时代 [3][4] 地方标准进展 - 广东作为全国预制菜产值第一大省 已出台8项省级地方标准 包括全国首个预制菜相关标准 [5] - 2025年1月广东省发布《预制菜术语及分类》标准 采用原料组成类型 主要原料品种 产品食用方式等多种分类方式 全面涵盖不同类型预制菜 [5] - 《粤菜预制菜包装标识通用要求》是全国首个预制菜包装标识地方标准 要求产品名称必须标示预制菜或预制菜肴 并标注原料投料量及食用方法 [6] 餐饮信息披露要求 - 餐饮门店使用预制菜将首次纳入强制信息披露范畴 需在菜单 点餐页面或店内显著位置进行标注 [2][9] - 湖南省市场监管局明确将明示预制菜使用情况写入食品安全操作规范 违者将面临处罚 [9] - 目前推广餐饮环节使用预制菜明示存在较大难度 商家参与意愿低 需国家层面法律法规支持 [9][10] 行业成本与竞争影响 - 预制菜国标预计将加强对防腐剂禁令+冷链升级的要求 这两项要求预计推高成本15%-30% [10] - 中小工厂若无法承担改造费用 可能在国标生效后两年内被并购或退出 [10] - 头部品牌有望通过规模效应进一步扩大市占率 行业将加速进入品质与品牌竞争新阶段 [10][11] 标准体系协同发展 - 需推进预制菜术语 产品分类等质量标准的推广 加强与食品安全国家标准的衔接 [10] - 需依法制定包括产品质量 检验方法与规程等内容的企业标准和团体标准 [10] - 广东标准特别将煲 浸 啫等粤菜特色烹饪工艺纳入 助力粤菜通过预制菜更好传承发扬 [5]