事件概述 - 罗永浩公开批评西贝餐饮使用预制菜且价格过高 称体验"恶心" [1] - 西贝创始人贾国龙表示将起诉罗永浩 并推出"罗永浩菜单"提供15道菜品的消费体验和厨房参观承诺 [2] - 罗永浩悬赏10万元寻求检测预制菜的专业方法 [2] 预制菜行业监管政策 - 2024年3月21日市场监管总局等六部门联合发布预制菜安全监管通知 首次在国家层面明确预制菜定义 [3] - 文件界定预制菜为经工业化预加工制成 不添加防腐剂且需加热食用的预包装菜肴 [3] - 明确排除速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品 以及中央厨房向自有门店配送的菜品 [4] 行业认知差异 - 消费者普遍认为"非现场制作即为预制菜" 与国家标准存在认知偏差 [4] - 预制菜是餐饮产业现代化变革的重要环节 帮助连锁企业实现标准化和规模化扩张 [4] - 西贝早在2020年推出"贾国龙功夫菜"品牌 但根据国家标准不属于预制菜范畴 [5] 企业应对措施 - 西贝公布13道菜品制作过程的"作业指导书" 提高操作透明度 [6] - 老乡鸡通过三种颜色标识区分餐厅现做占比70.6% 半预制27.7% 复热预制1.7% [6] - 西贝拥有300多名研发厨师进行产品开发 优化生产与冷链物流体系 [5] 行业影响 - 微博话题罗永浩吐槽西贝预制菜获得超千万阅读量 反映消费者对预制菜的广泛关注 [7] - 争议凸显消费者知情权、行业标准与公众认知之间需要更好衔接 [7] - 专家指出预制菜本身为中性概念 现代冷冻技术能有效保留食材营养和鲜味 [6]