公司回应声明 - 西贝官方正式回应罗永浩质疑 感谢其提出意见但坚决反对不实指责和不当用语 [1][3] - 公司强调罗永浩作为有影响力公众人物的言论需承担责任 [1][3] 内部质量核查流程 - 团队立即复盘门店菜品出品质量和服务质量 [1][3] - 对涉及菜品的生产制作流程进行逐项拆解确认 [1][3] - 经核查认定罗永浩在微博中的指责与事实不符 [1][4] 标准化制作规范披露 - 向社会正式公布13道菜品具体制作过程的作业指导书 [1][4] - 包含草原嫩烤羊排和葱香烤鱼两道菜品的完整标准化流程 [4][11] 草原嫩烤羊排制作标准 - 出品品相要求使用牛肉串盘和双格碟盛装 [5] - 切配标准要求工器具为白色砧板与刀具 储存温度0-8℃冷藏 赏味期2餐 [6] - 配料投量标准：国米H投量25g 常温水投量20g 元宝大豆油投量10g 搅拌呈糊状 赏味期常温当餐 [7] - 出餐投量标准：分份羊排1份250-270g 白洋葱条40-50g 大豆油3g 蒜泥狠辣酱8-10g 烧烤椒盐5-7g 熟白芝麻仁2g 玉米糊2g [8] - 烤制工艺：260度烤制8-10分钟 关键点要求肉原汤浸泡3-5分钟 [9] - 装盘标准：铁板加热至白洋葱条吱吱作响 配烧烤椒盐和蒜泥狠辣酱出餐 [9] 葱香烤鱼制作标准 - 出品品相要求使用26*26cm铸铁方烤盘 鱼皮黄亮 肉质鲜嫩 出餐时吱吱作响 [13] - 解冻标准：泡馍辣酱冷藏解冻10-18小时或常温水解冻至无硬芯 赏味期冷藏4餐 海鲈鱼原包装泡水解冻20-30分钟至无冰渣 赏味期带包装冷藏2餐 [14] - 预处理标准：解冻后需去黏液和料渣 盒底加篦子冷藏备用 去包装后赏味期冷藏2餐不隔夜 [15] - 切配标准：白洋葱圈厚度0.8-1cm 赏味期冷藏2餐 [16] - 辣味版红油面糊配比：5条投量烤鱼红油100g/面粉60g 10条投量烤鱼红油200g/面粉120g 赏味期常温当天 [17] - 出餐辣味版投量：海鲈鱼400-500g 白洋葱圈80-100g 红油面糊30g 泡馍辣酱8-10g 孜然蘸料2-3g [17][18] - 烤制工艺：干烤模式260℃ 风速3档 烤制8-10分钟 关键点要求擦干水分并扎眼 [18] - 免辣版料油面糊配比：5条投量热菜料油100g/面粉60g 10条投量热菜料油200g/面粉120g [19]