核心观点 - 罗永浩质疑西贝几乎全部是预制菜且价格过高 引发舆论争议 西贝创始人强硬回应称100%不是预制菜并将起诉罗永浩 同时开放后厨并推出"罗永浩菜单"[3][4] - 西贝门店回应称仅牛肉条为中央厨房加工半成品 其余菜品均为店内加工 并解释菜品不烫 羊排不脆等问题与预制菜无关[5][8][9][10][11] - 根据国家标准 中央厨房制作菜肴不属于预制菜 专家认为西贝不符合预制菜定义 但大众感知与官方定义存在差异[13][16] - 西贝2023年营收超62亿元创历史新高 人均消费85元 "罗永浩菜单"人均达157元 公司实行优质平价战略 上半年利润率不超过5%[17][18][20] 预制菜争议事件 - 9月10日罗永浩发文吐槽西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 次日西贝创始人贾国龙强硬回应称100%不是预制菜并以损害商誉起诉 同时全国门店开放后厨推出"罗永浩菜单"[3][4] - 西贝五道口店长表示仅牛肉条在中央厨房加工属于半成品 其余菜品均在店内加工 网传"小牛焖饭牛肉包"属于旗下品牌贾国龙小锅牛肉 也属于半成品而非预制菜[5][6][9] - 店方解释菜品不烫因传菜不及时或空调冷却 羊排不脆因烤制时间不足 出餐快因部分菜品需预加工 烤鱼原材料保质期18个月但门店2天内消耗完毕[10][11] 预制菜定义标准 - 市场监管总局2024年通知定义预制菜为经工业化预加工制成 加热或熟制后可食用的预包装菜肴 明确中央厨房制作菜肴不纳入预制菜范围[13][14][16] - 专家指出西贝按国家标准不属于预制菜 目前存在国家定义 企业定义和社会定义区别 大众根据口感区分现炒和预制菜 与官方定义存在认知差异[16] 公司经营数据 - 西贝2023年整体营收超62亿元创历史新高 当前在营门店351家 覆盖全国62个城市 员工约17000人 目标2025年达近400家门店[17][19][20] - 窄门餐眼数据显示西贝人均消费85.03元 "罗永浩菜单"5人13道菜消费785元人均157元 最贵单品草原嫩烤羊排119元/份[17][18] - 公司2024年卖出超2000万份儿童餐 吸引儿童客群近650万人次 服务家庭顾客超2亿人次 实行优质平价战略 上半年利润率不超过5% 原料采购和人工成本各占三成[20]