公司回应策略 - 西贝官方发布公开信否认罗永浩关于预制菜的不实指责并公布13道菜品详细制作流程的"作业指导书" [1] - 公司决定向全社会开放后厨参观 顾客可在门店就餐时提出参观要求并在符合食安防护条件下进入后厨 [1] - 将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等供应链源头参观 [1] 行业争议事件 - 罗永浩通过微博指控西贝"几乎全都是预制菜还那么贵" 并宣布将在三大平台直播推动预制菜行业透明化 [4] - 其公开表态称诉求并非针对西贝或贾老板 而是希望借事件推动保障消费者知情权 [4] - 胖东来创始人于东来发文力挺西贝 称赞其为"相对放心可口吃饭的地方"并强调保护企业家积极性 [6][8] 菜品制作标准化 - 公布草原嫩烤羊排制作标准：羊排分份重量250-270g 需经260度烤制8-10分钟 搭配白洋葱条40-50g及特定酱料 [13][18][19] - 葱香烤鱼使用海鲈鱼400-500g 烤制温度260℃ 时间8-10分钟 配备红油面糊及泡馍辣酱8-10g [21][23][24][26] - 黄米凉糕制作要求糯米与黄米蒸制时间120-160分钟 成品厚度需控制在2.2-2.4cm 中心温度按季节区分 [101][102][110] 食品安全管控 - 所有食材标注明确赏味期：如烤鱼禁止隔餐使用 面筋块冷藏赏味期3餐 牛肉片冷藏储存48小时 [23][53][111] - 建立标准化解冻流程：羊肉串需冷藏解冻12-16小时 海鲈鱼原包装水解冻20-30分钟至无冰渣 [29][23][125] - 后厨操作规范要求工器具按颜色区分用途 白色砧板刀具用于蔬菜 绿色用于肉类处理 [16][63][111] 供应链管理 - 公开中央厨房配送标准：如面筋葱油每包3斤 需与凉菜葱油500g混合使用 赏味期常温3餐 [36] - 食材溯源体系覆盖草原牧场到莜面工厂 配送环节要求非转基因大豆油需贴专用标签区分 [1][35] - 建立应急处理方案：速冻酿皮可冷藏储存 次日经微波炉加热40-50秒至中心温度70℃以上复用 [53]