预制菜定义争议 - 罗永浩质疑西贝使用预制菜且价格过高 呼吁立法强制餐馆披露预制菜使用情况[1] - 西贝否认使用预制菜 宣布推出"罗永浩菜单"并承诺"不好吃不要钱"和开放后厨参观[1] - 西贝员工表示门店没有预制菜 烤鱼烤羊等菜品均为到店后生鲜烹饪 香葱烤鱼需烤9分钟 烤鸭需烤80分钟[7] 行业标准界定 - 六部委联合通知明确界定预制菜范围 中央厨房向自有门店配送的净菜/半成品/成品菜肴不属于预制菜[8] - 通知规定仅经清洗/去皮/分切等简单加工的净菜类食品不属于预制菜[8] - 速冻面米食品/方便食品/盒饭/盖浇饭等主食类产品均被排除在预制菜范畴之外[8] 企业生产模式 - 西贝采用中央厨房预加工模式 配送到门店的为标准化原料（如羊排切割）而非成品[7] - 企业区分"预制"（提前加工）与"预制菜"（熟食加工好冷冻后加热即食）两个概念[7] - 门店厨房设置烤区/蒸区/高压锅区/炒区等专业加工区域 保持操作透明化[1]