西贝是否使用预制菜 - 公司创始人贾国龙明确表示全国370家西贝门店100%没有预制菜 并开放后厨接受监督[3][12][14] - 公司对预制菜与预加工进行严格区分 预制菜指中央厨房完成的成品菜肴仅需加热 预加工仅涉及部分处理步骤最终烹饪仍在门店完成[14] - 公司承认曾尝试预制菜范畴的"功夫菜" 但因消费者抵触已陆续下架 目前门店冰柜储藏均为食品原材料 厨师现场完成烹饪[14][16] 价格争议与经营策略 - 罗永浩质疑菜品价格贵且几乎全是预制菜 其点单14道菜金额总计833元[8][13] - 公司回应定价策略为优质平价 上半年平均利润率不超过5% 并称外界认为贵是近两年中国餐饮业"最大冤案"[16] - 公司承诺不好吃不要钱 允许顾客随时进入后厨监督菜品制作全过程[3] 行业观点与发展趋势 - 公司认为预制菜在食品安全 成本把控和效率方面具有优势 日本预制菜进入家庭比例达百分之六七十 代表未来发展方向[18] - 指出预制菜行业需更有节奏健康发展 原各地一哄而起建产业园速度过快 国家应出台更严格法规实现优胜劣汰[18] - 此次争议暴露行业标准待补 餐饮透明化与预制菜规范仍是行业需持续解决的难题[19] 事件影响与公司应对 - 罗永浩发布微博称西贝几乎全是预制菜后 公司创始人立即从新疆返京 并表示将采取法律手段应对商誉损害[3][10] - 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜的真实证据 将争议从口头对峙推向证据博弈阶段[4] - 公司表示此事将促使进行自我反思 复盘哪些地方还没做好 但强调这不是生死危机[10][11]