行业整体表现 - 2025年上半年餐饮行业呈现分化态势 13家上市餐饮企业营收实现同比增长 15家企业净利润上升[1] - 瑞幸咖啡营收同比增长44.6%至212.24亿元 净利润增长125.4%至17.76亿元 领跑行业增速[1][3] - 达势股份净利润增幅达504.4% 为统计企业中最高[1] - 茶饮行业表现突出 蜜雪冰城等5家加盟制茶饮企业累计收入315.81亿元 同比增长30.12%[5] 企业具体业绩 - 百胜中国营收58亿美元同比增长2% 归母净利润5.07亿美元增长1.6% 经营利润7.03亿美元增长10%[2] - 海底捞营收207.03亿元同比下降3.7% 溢利17.55亿元下降13.7% 受翻台率下降及创新调整影响[3][4] - 蜜雪冰城营收148.75亿元增长39.3% 净利润27.18亿元增长44.1%[2] - 奈雪的茶营收21.78亿元下降14.41% 亏损1.17亿元但同比收窄73.1%[6] - 九毛九营收27.53亿元下降10.1% 利润5871万元下降13.7%[4] - 呷哺呷哺收入19.4亿元下降18.9% 净亏损0.8亿元但同比收窄71%[4] - 老字号企业普遍承压 全聚德营收下降8.34% 利润下降57.79% 唐宫中国净利下滑637.41%[2][9] 行业趋势变化 - 性价比消费成为主流 平价餐厅表现优于高端餐饮[10] - 百胜中国积极下沉 三至六线城市新店占比超50% 肯德基和必胜客下沉比例分别达62%和53%[10] - 客单价普遍下调 肯德基Q2客单价38元同比增1% 必胜客76元同比下降13% 小菜园客单价57元下降5.5%[12] 外卖业务影响 - 外卖成为重要增长引擎 百胜中国Q2外卖业务增长22% 占餐厅收入45%[13] - 瑞幸咖啡外卖订单占比超30% 较去年同期17%大幅提升[14] - 海底捞外卖收入9.3亿元增长近60% 成为第二大收入来源[14] - 小菜园外卖收入10.57亿元增长13.7% 占比39% 订单量1680万笔增长31.3%[15] 差异化竞争策略 - 海底捞推进场景创新 改造30家夜场主题店和50家鲜切主题店 孵化14个餐饮品牌126家餐厅[16][18] - 巴奴火锅逆势扩张 2024年新增35家直营店 2025年Q1营收增长25.7% 主打"毛肚+菌汤"特色[18] - 小菜园融合徽菜传统与现代健康理念 保留传统精髓的同时采用少油少盐烹饪方式[19] - 贵州菜凭借独特风味成为新热点 相关话题在社交平台播放量达数十亿 多个品牌开启全国化扩张[21][22]