核心观点 - 上海市发布《"放心外卖"食品安全白皮书》 显示无堂食与幽灵外卖无必然关联 外卖消费呈现高频刚需特征 消费者信任主要源于安全基准 透明公示与品牌背书 [1][2] 外卖消费特征 - 54.58%受访者每周点餐超过3次 66.49%受访者在周末或节假日订购外卖 体现高频刚需特征 [1] - 47.33%受访者倾向于选择知名品牌 35.88%选择平台深度参与食安管理的外送厨房 [1] - 近四分之一受访用户愿意接受独立外卖专营店 [1] 消费者信任机制 - 64.81%消费者认为后厨实时直播及操作过程可视化最能提升信任度 [1] - 63.28%被调研对象认可用户评价无食品安全差评和使用食安封签包装对信任度的提升效果 [1] - 消费者食品安全信任主要源于安全基准 透明公示与品牌背书 [1] 外卖专营店现状 - 外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78% [2] - 无堂食外卖投资创业门槛和经营成本低 适应各类消费层次需求 是对传统餐饮经营模式的有益补充 [2] - 幽灵外卖占比极小 但因隐蔽性强 危害突出被高频曝光 [2] 平台监管措施 - 外卖平台对入驻商家资质审核日益严格 绝大多数商家具备合法经营资质并拥有实体门店 [2] - 监管体系持续完善已大幅压缩幽灵外卖生存空间 [2] - 平台在全国范围内同市场监管部门开展骑手社会监督合作 鼓励骑手承担食品安全共治共享社会责任 [3] - 平台食品安全监督巡查已逐步覆盖超50万家店铺 [3] - 骑手可通过APP商家食品安全通道反馈问题 核实后可获得积分奖励 [2]