外卖用户规模 - 中国外卖用户超过5.5亿人 相当于每两个上网用户中就有一个使用外卖服务 [1] 预制菜行业规模 - 2024年预制菜市场规模达4850亿元 同比增长33.8% [7] - 预计2025年市场规模将达6173亿元 2026年有望达到7490亿元 [7] - 行业有望发展成下一个万亿级市场 [7] 餐饮行业预制化程度 - 超过70%餐饮连锁品牌采用中央厨房模式 [5] - 真功夫 西贝等大型餐饮品牌预制化比例超过80% [5] 预制菜使用优势 - 中央厨房预制菜具有严格生产流程 原料检测 温度控制和冷链运输环节把控严格 [5] - 菜品上桌时间从十几分钟缩短至几分钟 显著提升就餐效率 [7] - 餐厅使用预制菜可提高接单能力 增加营业收入 [7] 行业发展趋势 - 外卖行业可能因预制菜普及而面临转型 [3] - 消费者可直接购买零售预制菜 获得更经济实惠且自主的用餐选择 [3] - 市场监管总局2024年3月发布指导文件 要求建立全过程追溯体系 [10] - 行业需明确告知消费者预制菜使用情况 并加强保鲜技术创新 [11] 社会争议焦点 - 支持方认为预制菜具有工业化生产的标准安全性 质量比小餐馆后厨更可靠 [9] - 反对方指出长期冷藏或反复加热会导致营养流失 存储不当可能增加亚硝酸盐和细菌风险 [9] - 长期食用预制菜可能缺乏新鲜蔬菜等营养物质补充 [9]