烘焙行业角色转变 - 烘焙从品类配角转变为增长主角 成为驱动茶饮、咖啡、火锅及商超等多行业增长的强劲引擎 [1] - 烘焙的强协同性、高利润空间及快速响应趋势能力是其成功关键 [1] - 融合业态持续深化 "烘焙+"引领的消费变革有望持续深入 [1] 茶饮+烘焙模式 - 2023年茶饮门店烘焙销售占比从5%提升至15% 2024年将突破30%市场渗透率 [3] - 奈雪的茶提出2025年烘焙与茶饮并重战略 乐乐茶试水覆盖吐司、欧包、西点等超30个品类 [3] - 古茗推出10-13元价格带的轻食烘焙系列 茶颜悦色通过小神闲茶馆试水烘焙促销 [3] - 沪上阿姨部分门店新增现烤面包柜台 [3] 咖啡+烘焙模式 - Tims天好咖啡、库迪咖啡等品牌发力烘焙业务 通过咖啡+烘焙复合模式寻求增长 [4] - 星巴克推出抹茶蛋糕卷、水果塔等季节限定烘焙产品 [4] - 瑞幸咖啡持续扩充芝士贝果、可颂等烘焙产品线 [4] - 缇里咖啡推出美式+黄油多士套餐 [4] 火锅+烘焙模式 - 海底捞旗下SHUA BAKERY推出麻辣牛肉可颂、番茄芝士贝果等20余款跨界产品 单价12-28元 [4] - 滇牛云南酸菜牛肉火锅推出酸汤锅+鲜花饼套餐及云南特色烘焙产品 [4] - 龙大美食与烘焙品牌合作开发培根类、香肠类等预制食材 [4] - 安井食品火锅料+烘焙复合产品线年销售额突破5亿元 [4] 商超+烘焙模式 - 山姆、盒马鲜生、大润发、沃尔玛、胖东来、麦德龙等商超通过高性价比策略布局烘焙品类 [5] - 2024年烘焙产品消费渠道中线下商超占比达37.7% 与专卖店、电商平台形成三足鼎立格局 [6] 行业驱动因素 - 烘焙行业技术门槛较低 新进入者容易打开市场 [6] - 消费需求升级与供应链效率协同作用推动烘焙成为增长引擎 [7] - 抖音平台烘焙相关话题播放量突破243亿次 小红书平台烘焙类种草笔记超百万篇 [7] - 2024年中青年群体成为烘焙食品购买主力 占比近九成 [7] 运营与供应链创新 - 大规模供应链管理降低成本并保证产品质量稳定 优化物流布局提高门店运营效率 [8] - 标准化生产实现批量生产且品质如一 提供一致购买体验培养品牌忠诚度 [8] - 瑞幸咖啡App新增烘焙轻食分类 星巴克啡快小程序嵌入早餐烘焙组合功能 [8] - 盒马鲜生利用消费大数据分析家庭用户偏好 沃尔玛通过社区团购预售烘焙产品 [8] 未来发展趋势 - 烘焙与现有业务具有强协同性、高利润空间及快速响应消费趋势能力 [9] - 健康化、场景化需求深化将推动烘焙与茶饮、咖啡、火锅、商超等业态进一步融合 [9]