行业格局 - 全国小火锅门店数量约5.1万家 包含品牌门店与个体经营门店[1] - 自助小火锅赛道入局门槛较低 成为年轻人创业首选领域但成功率有限[1] - 行业面临菜品保鲜技术挑战与外卖补贴对堂食消费习惯的冲击[1] 市场竞争 - 海底捞与杨国福两大餐饮巨头于2023年布局自助小火锅市场[1] - 新入局品牌定价均为59.9元 较行业原有二三十元单价提升约100%[1] - 行业从个体经营为主向品牌化竞争演变 头部企业切入中高端价格带[1] 消费趋势 - 性价比成为驱动消费的核心因素 助推小火锅品类快速发展[1] - 59.9元定价策略反映消费升级趋势 较原有市场均价实现显著溢价[1]