"这种可食用的水果保鲜涂层，不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的5倍，连鲜切水果在冷藏条 件下都能保鲜10天。"杨鹏说。这一突破性成果近日在《自然·通讯》上发表。 这种可食用的水果保鲜涂层是什么？ "涂层的关键是我们团队一直研究的材料——蛋白质淀粉样聚集体。"2011年，杨鹏从藤壶的生存智慧中 捕捉到灵感：这种海洋生物分泌的特殊胶体能牢牢附着于海洋动物表皮。受此启发，他带领团队开始研 究"蛋白质淀粉样聚集体"——这是一种在自然界中广泛存在的特殊蛋白质聚集形式，一般而言，天然的 蛋白质淀粉样聚集体黏附性极强。 团队敏锐地意识到，如果能把蛋白质淀粉样聚集体制成薄膜覆盖于水果表面，就能隔绝氧气、抑制代 谢、锁住水分、延缓风味流失，水果保鲜的痛点或能迎刃而解。 如何将蛋白质变成保鲜"护甲"？研究团队巧妙地"解开"了蛋白质分子的二硫键，制备出一种黏附力更 强、更易降解的类淀粉样聚集体（ALP）薄膜新材料。它质地柔软，能迅速延展成超薄保护膜，紧密贴 合果皮，其黏性比天然蛋白质淀粉样聚集体更强。 为强化保护膜的保鲜效能，团队加入了安全可食用的氨基酸、天然多糖和纤维素，形成强效保鲜涂层。 天然多糖作为一种生物多糖物质，增 ...