行业趋势 - 高端酒店行业出现外摆摊现象 包括北京 杭州 郑州等多地老牌酒店将厨师长请到室外经营[2] - 2024年北京限额以上餐饮企业利润总额同比下降81.3%至5.7亿元 利润率仅0.57%[3] - 提供正餐服务的限额以上餐饮企业营收501.2亿元但利润总额亏损超过1.5亿元[3] 经营策略转变 - 五星级酒店通过地铁口早餐摊等外摆形式拓展客源 餐点定价3-8元瞄准通勤人群[2] - 外摆摊营业时间集中在早高峰7:30-9:30 产品通常九点前售罄 生意火爆[2] - 酒店利用品牌和品质优势以相对低价产品满足大众需求 同时提升品牌亲和力[3] 背景动因 - 商务宴请需求锐减导致高端酒店失去重要收入来源 部分高端餐厅出现倒闭[3] - 外摆摊收入相比流失的高端宴请收入仍属杯水车薪 但被视为维持运营的必要措施[3] - 酒店经营理念发生转变 未来可能推出固定外卖窗口以实现更规范卫生的运营[3]