核心营销法则 - 餐饮行业营销的根本在于抓住食客“感觉占便宜”的心理，而非单纯提供低价 [1][2] 餐桌陈列策略 - 通过菜品在餐桌上的战略性摆放来促进销售，将当日急推菜放置在靠近过道的位置，依次向内摆放特色菜和上菜慢的低毛利菜 [4] - 此方法利用顾客的从众心理，通过展示“桌桌必点”的菜品来吸引顾客注意并加快重点菜品的销售速度 [5][6] - 靠近过道摆放的急推菜起到了“边走边看广告”的效果 [7] 会员营销技巧 - 在结账时通过对比原价与会员价，一句话告知顾客可节省的金额（如一桌菜省几十元），能有效促使顾客办理会员卡 [8] - 办理会员卡虽使单笔订单收入减少几十元，但能增加顾客粘性与忠诚度，从长远看为餐厅带来更多收益 [9] 定价心理策略 - 采用带小数点的定价（如36.5元对比38元），会让顾客感觉价格经过认真核算，从而产生更划算的心理感知 [9][11] - 小数点定价法便于在结账时顺理成章地抹零，卖给顾客人情 [10] - 此策略尤其能满足习惯精打细算、爱占便宜的顾客心理 [12] 菜品定价与利润管理 - 对顾客熟悉原材料成本的普通菜品（如麻婆豆腐卖16元），定价需低于顾客心理预期，以带来惊喜感 [13] - 利润可通过顾客不熟悉、新奇或神秘的菜品（如虾皮煎韩国豆腐卖26元）来弥补，这类菜品与普通菜品成本相近，但价差可达10元 [13] - 定价策略的核心是：客人懂成本的菜品要更实惠，客人不懂成本的菜品价格可以更高 [13]