餐饮服务食品安全专项行动 - 北京市市场监管局自即日起至8月底开展"夏安"专项行动，聚焦四大重点领域：压实餐饮服务经营者主体责任、"净后厨，迎夏安"专项检查、烧烤肉制品专项检查、食品安全"你点我检" [1] - 专项行动要求全市餐饮企业开展食品安全问题自查自纠，重点消除环境卫生、人员管理、食材贮存、加工操作、餐具消毒等方面的风险 [2] - 市场监管部门发布《餐饮服务单位夏季食品安全自查要点提示》，为经营主体提供详细合规经营指南 [2] 重点检查对象与执法模式 - 检查重点包括连锁餐饮、老字号、网红餐厅、美食城及景区周边门店 [3] - 采用"扫码检查+非现场检查"相结合的方式 [3] - 执法模式为"预防为主、轻微免罚、重违严惩、过罚相当、事后回访"的服务型执法 [3] - 对严重违法行为保持高压严打态势，典型案例将公示 [3] - 对轻微违法行为采取说服教育、警示告诫方式督促整改 [3] 烧烤肉制品专项检查 - 对烧烤店、烤肉自助餐厅开展肉类食材专项检查，重点查看进货凭证、检疫证明、贮存条件及菜单菜名 [4] - 严厉打击使用来源不明肉类、假劣肉、以其他肉类冒充牛羊肉等违法行为 [4] - 涉嫌食品安全犯罪的将移交公安机关立案侦查 [4] - 结合"你点我检"活动对烧烤肉类食材开展专项抽检监测并公示结果 [4] 食品安全自查要点 - 从业人员健康管控：每日晨检、工服卫生、凉菜间操作员佩戴口罩 [6][7] - 前厅后厨环境卫生：用餐区清洁、餐具洁净、厨房卫生达标、垃圾及时清理 [8] - 操作过程安全规范：食材分开处理、凉菜间操作规范、冷藏冷冻温度达标、及时清理异常食品、生熟器具分开 [9][10][11]