华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 王悦 北京摄影报道 在经历了去年牛肉市场持续的"跌跌不休"后，牛肉价格终于迎来了反弹时刻。 "这是一次供需关系错配后的'修正反弹'。从供给端看，过去一年，由于牛价持续低迷，许多养殖户被迫'割肉止 损'，大量能繁母牛遭到淘汰，导致基础产能受损。这种'去产能'在短期内释放了大量存栏，压低了市场价格；但 一旦库存消化完毕，新的供给难以跟上，价格就必然反弹。而从需求端看，尽管整体消费增速放缓，但牛肉作为 结构性升级的代表，仍具备一定韧性，特别是在餐饮复苏、连锁快餐扩张、新中产消费崛起的共同作用下，呈现 出'高位刚需'的特点。因此，这一轮价格上涨并非偶然，而是供需重新寻价过程中的必经阶段。"知名商业顾问、 企业战略专家霍虹屹接受《华夏时报》记者采访时说道。 值得一提的是，从供需的角度来看，"缺牛不缺肉"是业者普遍的共识，但仍然需要持续观察2023年6月至2025年春 节前，因为牛价低迷导致的能繁母牛超量宰杀的水平，进一步确认"缺牛"程度。 孙建伟表示，从2025年2月份至今，500斤—700斤小公牛平均价格在15元/斤左右，养殖户的补栏成本属中高水 平，补栏并 ...